Многолетнее травянистое растение. Листья перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу опушенные, зелёные или серовато-зелёные. Цветки собраны в большие (до 12 см в диаметре) корзинки. Обёртка почти шарообразная из многорядных, мясистых при основании, листочков. Венчик трубчатый, пятираздельный, синий или сине-фиолетовый. Плод — семянка, крупная, голая, сплюснутая или четырёхугольная, со срезанной верхушкой.
Характеристики сорта Артишок Испанский
Саженцы артишока испанского имеет высокие декоративные качества благодаря своим большим, колючим, почти в форме кинжала серо-зеленым листьям. Цветоносные стебли в середине лета украшаются круглыми, фиолетовыми цветками. Многолетник может разрастаться до 50 см в высоту .Сорт саженцев артишока испанского уникален тем, что используется не только для озеленения участка, но и в кулинарии (в пищу употребляются розетки прикорневых листьев, цветочные корзинки и стебли). В уходе многолетник нетребователен, к засухе устойчив.